あく抜き中の梅

今年も梅干を仕込む季節になりました。10キロほどを買ってきて、あく抜き処理をして塩と焼酎で漬け込みました。今年も塩を8％にしてみたのでちょっと薄塩です。しっかり重しをして、時々ゆすりながら梅酢が上がってくるのを待ちましょう。梅酢が上がったら一安心、後は赤紫蘇が出回るまでカビが生えない様に要注意です。ちょっとドキドキです。上手くいくといいな。

by ちこばあ